ทะเลรอบญี่ปุ่นเป็นแหล่งวัตถุดิบที่สดอร่อยตามธรรมชาติ
ชาวญี่ปุ่นจึงมีการบันทึกช่วงเวลาที่ดีที่สุดของวัตถุดิบที่แต่ละประเภท
และจัดหมวดหมู่ไว้ตามฤดูกาล
มาดูกันดีกว่า อะไรคือซูชิจานเด็ดที่เราต้องหม่ำให้ได้ในฤดูใบไม้ผลิ
ฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดอกไม้ผลิบาน
ช่วงเดือน มีนาคม - พฤษภาคม
โทริไก หอยแครงญี่ปุ่น
มีสีม่วงเข้มเป็นมันเงา เนื้อนุ่ม
และมีความหวานที่เป็นเอกสักษณ์
อุดมด้วยวิตามิน บี12และธาตุเหล็ก
คิสุ ปลาเห็ดโคน/ปลาทราย
ชาวญี่ปุ่นมองว่าเนื้อปลาคิสุมีรูปร่างเรียว สง่างาม
รสอ่อนให้ความสดชื่น
มักห่อด้วยสาหร่ายคอมบุเพื่อกระตุ้นรสชาติ
ฮะมะกุริ หอยตลับ
เตรียมหอยด้วยการนึ่งหรือลวกในน้ำเดือด
นำไปหมักในน้ำซอส
ทำให้เนื้อหอยหนึบและชุ่มฉ่ำ
มิรุไก หอย Geoduck
คล้ายหอยงวงช้างขนาดเล็ก
เป็นหอยที่เนื้อมีความหนึบมากที่สุด
จัดว่าเป็นวัตถุดิบชั้นสูง เพราะหายาก
การเพาะเลี้ยงต้องใช้เวลาถึง 5 ปี
อาจมีอายุยืนถึง 146 ปี
ซาโยริ ปลาเข็มญี่ปุ่น
วิธีที่จะดึงรสชาติของซายูริ ออกมาได้ดีที่สุดคือ
นำมาคลุกเกลือ ล้างด้วยน้ำส้มสายชู
วางประกบกับกุ้งสับปรุงรสก่อนวางบนขั้าวปั้น
ทานคู่กับเครื่องเคียง
ภาพโดย Ito Chiharu
ฝีมือการทำซูชิ โดย Kizushi
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น